Escrito por Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, no Future Market Insights (FMI) certificado pela ESOMAR em 8 de agosto de 2022
A indústria de alimentos e bebidas está passando por uma transformação digital.De grandes corporações a marcas menores e mais flexíveis, as empresas estão usando tecnologias digitais para coletar mais dados sobre seus processos de fluxo de trabalho e garantir segurança e qualidade no processamento, embalagem e distribuição de alimentos.Eles usam essas informações para transformar seus sistemas de produção e redefinir como funcionários, processos e ativos funcionam no novo ambiente.
Os dados são a base dessa revolução digital.Os fabricantes estão usando sensores inteligentes para entender como seus equipamentos funcionam e estão coletando dados em tempo real para monitorar o consumo de energia e avaliar o desempenho de produtos e serviços.Esses pontos de dados ajudam os fabricantes a otimizar a produção, garantindo e melhorando os controles de segurança alimentar.
Do aumento da demanda a interrupções na cadeia de suprimentos, a indústria de alimentos foi testada mais do que nunca durante a pandemia.Essa disrupção trouxe a transformação digital da indústria de alimentos em pleno andamento.Enfrentando desafios em todas as frentes, as empresas de alimentos intensificaram seus esforços de transformação digital.Esses esforços estão focados em simplificar processos, maximizar a eficiência e aumentar a resiliência da cadeia de suprimentos.Os objetivos são superar os desafios induzidos pela pandemia e se preparar para novas possibilidades.Este artigo explora o impacto geral da transformação digital no setor de alimentos e bebidas e suas contribuições para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
A digitalização está liderando a evolução
A digitalização está resolvendo muitos problemas no setor de alimentos e bebidas, desde o fornecimento de alimentos que atendem a agendas lotadas até o desejo de maior rastreabilidade ao longo da cadeia de suprimentos até a necessidade de informações em tempo real sobre controles de processos em instalações remotas e mercadorias em trânsito .A transformação digital está no centro de tudo, desde a manutenção da segurança e qualidade dos alimentos até a produção das grandes quantidades de alimentos necessárias para alimentar a população mundial.A digitalização do setor de alimentos e bebidas inclui a aplicação de tecnologias como sensores inteligentes, computação em nuvem e monitoramento remoto.
A demanda dos consumidores por alimentos e bebidas saudáveis e higiênicos aumentou exponencialmente nos últimos anos.Vários fabricantes estão otimizando seus serviços para que consumidores e parceiros de negócios se destaquem no setor em evolução.As empresas de tecnologia estão desenvolvendo máquinas com inteligência artificial para detectar anomalias em alimentos provenientes de fazendas.Além disso, o número crescente de consumidores que se envolvem em dietas à base de plantas está buscando altos níveis de sustentabilidade desde a produção até o ciclo de expedição.Esse nível de sustentabilidade só é possível com avanços na digitalização.
Tecnologias Liderando a Transformação Digital
Os fabricantes de alimentos e bebidas estão adotando automação e tecnologias modernas de produção para otimizar seus sistemas de fabricação, embalagem e entrega.As seções a seguir discutem os desenvolvimentos tecnológicos recentes e seus impactos.
Sistemas de Monitoramento de Temperatura
Uma das maiores preocupações entre os fabricantes de alimentos e bebidas é a manutenção da temperatura do produto da fazenda ao garfo para garantir que o produto seja seguro para consumo e que sua qualidade seja mantida.De acordo com os Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças (CDC), somente nos EUA, 48 milhões de pessoas sofrem de doenças transmitidas por alimentos a cada ano e aproximadamente 3.000 pessoas morrem devido a doenças transmitidas por alimentos.Essas estatísticas mostram que não há margem de erro para os fabricantes de alimentos.
Para garantir temperaturas seguras, os fabricantes empregam sistemas digitais de monitoramento de temperatura que registram e gerenciam automaticamente os dados durante o ciclo de vida da produção.As empresas de tecnologia de alimentos estão usando dispositivos Bluetooth de baixo consumo de energia como parte de suas soluções seguras e inteligentes de cadeia fria e predial.
Essas soluções validadas de monitoramento de temperatura Bluetooth podem ler dados sem abrir o pacote de carga, fornecendo aos motoristas e destinatários de entrega uma prova do status do destino.Novos registradores de dados aceleram o lançamento do produto, fornecendo aplicativos móveis intuitivos para monitoramento e controle sem as mãos, evidências claras de alarmes e sincronização perfeita com o sistema de gravação.A sincronização de dados perfeita com um toque com o sistema de gravação significa que o entregador e o destinatário evitam o gerenciamento de vários logins na nuvem.Relatórios seguros podem ser facilmente compartilhados por meio dos aplicativos.
Robótica
As inovações na tecnologia robótica permitiram o processamento automatizado de alimentos que melhora a qualidade geral do produto final, evitando a contaminação dos alimentos durante a produção.Estudos recentes mostraram que cerca de 94% das empresas de embalagens de alimentos já usam tecnologia robótica, enquanto um terço das empresas de processamento de alimentos usa essa tecnologia.Uma das inovações mais notáveis na tecnologia robótica é a introdução de garras robóticas.O uso da tecnologia de garras simplificou o manuseio e acondicionamento de alimentos e bebidas, além de reduzir o risco de contaminação (com higienização adequada).
As principais empresas de robótica estão lançando grandes garras para promover uma automação mais eficiente na indústria alimentícia.Essas pinças modernas geralmente são feitas em uma única peça e são simples e duráveis.Suas superfícies de contato são feitas de materiais aprovados para contato direto com alimentos.As garras robóticas do tipo vácuo são capazes de manusear alimentos frescos, não embalados e delicados sem riscos de contaminação ou danos ao produto.
Os robôs também estão encontrando seu lugar no processamento de alimentos.Em alguns segmentos, os robôs são usados para aplicações automatizadas de cozimento e panificação.Por exemplo, robôs podem ser usados para assar pizza sem intervenção humana.As startups de pizza estão desenvolvendo uma máquina de pizza robótica, automatizada e sem toque, capaz de produzir uma pizza totalmente assada em cinco minutos.Essas máquinas robóticas fazem parte do conceito de "caminhão de alimentos" que pode entregar consistentemente grandes quantidades de pizza gourmet fresca a um ritmo mais rápido do que a contraparte física.
Sensores digitais
Os sensores digitais ganharam imensa força, devido à sua capacidade de monitorar a precisão dos processos automatizados e melhorar a transparência geral.Eles monitoram o processo de produção de alimentos desde a fabricação até a distribuição, melhorando assim a visibilidade da cadeia de suprimentos.Os sensores digitais ajudam a garantir que os alimentos e as matérias-primas sejam mantidos consistentemente em condições ideais e não expirem antes de chegar ao cliente.
Uma implementação em larga escala de sistemas de rotulagem de alimentos para monitorar o frescor do produto está ocorrendo.Essas etiquetas inteligentes contêm sensores inteligentes que mostram a temperatura atual de cada item e sua conformidade com os requisitos de armazenamento.Isso permite que fabricantes, distribuidores e clientes vejam o frescor de um determinado item em tempo real e recebam informações precisas sobre sua vida útil restante real.Em um futuro próximo, os contêineres inteligentes poderão se autoavaliar e regular sua própria temperatura para permanecer dentro das diretrizes de segurança alimentar prescritas, ajudando a garantir a segurança alimentar e reduzir o desperdício de alimentos.
Digitalização para aumentar a segurança alimentar e a sustentabilidade
A digitalização na indústria de alimentos e bebidas está em ascensão e não diminuirá tão cedo.Avanços de automação e soluções digitais otimizadas têm potencial para impactos positivos significativos na cadeia de valor global de alimentos, ajudando as empresas a manter a conformidade.O mundo precisa de maior segurança e sustentabilidade nas práticas de produção e consumo, e os avanços na tecnologia digital ajudarão.
Notícias fornecidas pela revista Food Safety.
Hora da postagem: 17 de agosto de 2022